Турция и Азербайджан подали совместную заявку на включение пахлавы в список ЮНЕСКО

Турция и Азербайджан инициировали совместную процедуру по включению пахлавы в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Страны подготовили общее досье для рассмотрения на 21-м заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО, которое пройдет с 30 ноября по 5 декабря в китайском городе Сямэнь.

Антепская пахлава из города Газиантеп еще в 2013 году получила статус защищенного географического указания от Евросоюза, став первым турецким продуктом с такой регистрацией. Турция утверждает, что современный вид десерта сформировался при дворе Османской империи, а упоминания пахлавы встречаются в дворцовых поваренных книгах со времен Мехмеда Завоевателя. Во время Рамадана существовала традиция «шествия пахлавы», когда сладость передавали из дворца в корпус янычар.

Однако Греция оспаривает это, заявляя, что десерты на основе меда, орехов и тонкого теста существовали еще в Византийской империи и на островах Эгейского моря. В греческих ресторанах пахлава часто обозначается как «Greek baklava» или «Greek pastry». В Армении пахлаву готовят с грецкими орехами, корицей и гвоздикой, считая ее важной частью национальной кухни, особенно в свадебных традициях. Похожие десерты также известны в Иране, Ливане и Сирии, где у каждой кухни свои пропорции орехов, специй и сиропа.

Историки расходятся в версиях о происхождении пахлавы: помимо греческой и турецкой, есть теории об ассирийских корнях в VIII веке до н. э. и персидском влиянии — окончание «-ва» в слове «baklava» имеет персидское происхождение. Если ЮНЕСКО одобрит заявку, это закрепит позицию пахлавы в глобальном культурном наследии.